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中国老闆自述在美开中餐馆的震撼:太佩服美国人了!

作者:   发表于:2020-06-15  分类:竞技中心 

中国老闆自述在美开中餐馆的震撼:太佩服美国人了!

中餐馆(

中餐馆是华人在美国的一个主要产业,很多新移民来了美国就开餐馆。但是,刚到美国开中餐馆的前期都会吃不少亏。原因是什幺呢?主要是不熟悉美国的法律。

一些大陆人在国内习以为常的事情,在美国可能却会受到法律的制裁。近日,《这才是美国》刊登了一篇文章《中餐馆老闆自述:在美开餐馆引发的震撼,太佩服美国人了!》文章讲述了一中国老闆在美国开餐馆的感受,引来不少网友围观。

一、卫生检查能繁琐到什幺程度?

这位来自中国大陆的老闆写道,在国内开餐馆,只要注册账号,到工商局交材料开营业执照就可以了。但是在美国开餐馆除了要这些材料外,还要请律师、建筑师、工程师準备材料,然后上报给政府。政府的计划委员会每个月开一次会,集中讨论审批。走完繁琐的审批程序,卫生局还会派人来检查卫生情况,真的可以说是事无巨细了。

例如洗手戴手套这件事:

在戴手套前要洗手,同样地,在更换手套时也要洗手;

在接触沙拉、水果、三文治、麵包等直接入口的食物前一定要戴上手套;

当员工需要变换工作时,一定要除下原来的手套,洗手后换上适合新工作的手套;

如果员工在工作中出现咳嗽、摸头髮、抹面等行为,就要重新洗手,再换上新的手套;

连续使用4小时后就应更换新的手套。

再如布菲台(buffet)的规定:

每隔两个小时即对食物进行一次温度测试,并做下记录;

在冰冻食品处勿用灯光照射,以免提高食品温度;

食物上方灯俱应有塑料保护罩,以防破碎玻璃;

布菲台上每类食物处都应放置长柄的勺,以防客人用手接触食物;

在食物与顾客脸部之间放置塑料质地保护隔板,以免食物受污染;

不可重複使用已用过的冻块及蔬果雕饰;

确保客人每次到布菲台前取食物时均使用乾净的餐碟。

这些细节都是法律规定的,必须遵守。有的卫生局半年检查一次,有的一年,每个镇都不一样。如果有客人投诉的话,他们随时会来。比如客人如果在这里吃饭的时候回去拉肚子了,那幺他就会到卫生局去投诉你,说你的食品不卫生,卫生局立刻就会派人来查,这时候你就必须要给客人一个满意的答覆。

二、美国法律到底有多严?

以前听过一个笑话是这样子的:如果你去餐馆吃饭,服务员问你要大碗还是小碗。通常会有人随口问一句:大碗有多大?小碗有多小?如果你在中国餐馆,服务员可能会拿手给你比划一下:“就这幺大。”但是,如果你在外国的餐厅(特别是德国),他们会礼貌地说:“不好意思,请稍等。”然后转身到厨房给你拿两个碗出来看看。

卫生局每次来检查的时候,他们会拿着温度计到处测,比如饭锅里的米饭、汤锅里的汤的温度不能超过135华氏度,冰箱不能超过41华氏度,下水槽隔多长时间必须清理一次。他们还规定寿司的生鱼片除了金枪鱼外,其他的鱼都要冷冻后才能吃。但是白鱼如果冷冻了就不能吃了。

消防局一年会来一次,检查项目包括消防桶是否有问题,厨房设备是否常新,消防通道是否畅通,紧急灯是否亮着……等等,特别仔细……

三、美国的公务员真有那幺廉洁吗?

我在美国刚开餐馆那会儿,就跟卫生局的稽查员打过很多次交道。

刚注册餐馆,需要他们派人来检查。第一次,稽查员进门,递来一张名片。40多岁的白人,黑头髮,可能是义大利后裔,中等个子,说话柔声细气,神情永远是温和之中带着孤高,你可以和他平等地交谈,但休想套近乎,一切都按规矩办。

他在厨房转了几个圈。然后问我:“为什幺没有洗碗机?”我胡乱解释了一通,但他并不满意。然后他又说:“你可以用水槽洗碗,酒吧间也是这样洗酒杯的。水槽必须两个并排,一个放洗洁精,一个放热水。”我连连点头。

然后,他又问:知道去哪里买不鏽钢水槽吗?我说:“不知道”。他打开公文箱,从里面拿出一张图,告诉我哪个型号既合规定,又不太佔地方……我当时听了,心里真的很感动!

第二次,水槽安装好,致电卫生局稽查处,他又来了。一进厨房,就拿起一只杯子,打开水龙头,盛了一杯自来水,再从口袋里掏出一个装着三明治的纸袋子自顾自地啃起来了。一边吃一边抱歉地说:“今天特别忙,跑了三家,怕耽误你们,顺路来……”

我一听,表达感谢的机会来了!连忙打开电冰箱,拿出鸡蛋、叉烧和葱花,说:“我现在就给你做午餐,肯定比你的三明治好吃。”他摆摆手说:“绝对不可以,谢谢。”话不重,但丝毫没有商量的余地,我只好作罢。

等他检查了水槽和水管,认为符合标準,就在检查单上籤了名。走的时候还说:“有什幺问题,儘管找我。”

开张以后,他又还来过一次,这次带来了洗碗液,他说:“这种牌子的合乎卫生规定,你用用看怎幺样。”我都快激动哭了,怎幺有这幺好的人!作为一个政府官员,不仅不收任何的好处,还老给你免费帮忙,这样的官员怎幺能让人不爱戴呢?!

到这里,你可能会说:你把美国公务员描述的太理想化了,我不相信没有一个“犯点小错”的。到底有没有呢?

肯定是有的。但是就我接触过的美国大部分公务员而言,他们的底线还是很坚固的,态度也很不错,偶尔也有态度不好,或者“犯点小错”的,但是非常少,仅仅是个位数,而且绝不会很出格。

比如有一次,另一个卫生局的人来检查,硬说是排气管从抽油烟机旁边经过不合规範,要拆掉。我对他说:“这是你们的人检查过的,说是没问题,还在检查单上籤过字的。”他说:“比较没用,按规章办事吧。”第二次,第三次,他还在找碴子。

结果我想是不是应该改变下策略。下一次,当这位官员进门,我态度很好地说:“您来的真是的太是时候了,我的朋友去纳帕谷马田酒庄游览,买了一箱子葡萄酒,他顺路来看装修的进展,临走留下两瓶,您看我对酒精过敏,要不劳驾您收下吧。”他微笑着点头说:“好,收下了。”然后就签字通过了!

这就是美国社会的法律,对细节非常注重,执法也非常严格,虽然对付这些稽查员让人很头疼,也有一些官员会“犯小错”,但是相对而言美国就是这样:一切按法律走,少了人情世故,却多了公平正义。

注:资料参考来源:《副刊文从?抓在手里的阳光》作者:刘荒田,移民美国36年,专栏作者;《美国岁月》,作者:林世钰,美国华裔,专栏作者。